Fruitig groenteslaatje met sint-jakobsvrucht, langoustines en kreeft
Een glad en stevig pantser beschermt zijn weke vlees, zacht roze en gemarmerd.
Maak een fijne brunoise van courgette, tomaat, mango en appel. Vermeng voorzichtig en besprenkel met de basisvinaigrette. Maak bovendien een passievruchtenvinaigrette (mix 5 stuks passievruchten vlees met 2 dl basisvinaigrette).
Schik op een groot bord en versier met passievruchtenvinaigrette. Leg de pijnboompitten, veldsla, kreeften-pootjes en tomatenpoeder rondom de brunoise. Bovenop de brunoise schikt u de warme kreeft, de kort gebakken langoustinestaartjes en Sint-Jakobs-vruchtjes. Serveer koud-warm en versier met een takje venkel.
Benodigdheden:
- Sint-jakobsvruchtjes, langoustines en kreeft
- courgette, tomaten, mango en appel
- passievruchten
- veldsla
- pijnboompitten
- gedroogde tomatenpoeder
- basisvinaigrette: 1 deel water, 1 deel xeres azijn, 1 deel notenolie, 3 delen maïsolie, peper, zout en lopende honing
- aanbevolen wijn: Chablis, William Fevre, 2004
