Salade van kreeft en passievrucht

Schik heel dunne plakjes verse rauwe Sint-JacobsWas de lente-uitjes, snijd ze in stukjes van 1 cm en stoof ze lichtjes in de pan. Schil de wortel en kook beetgaar. Snijd de gekookte wortel in stukjes van 1 cm. Snij het blad venkel in blokjes en stoom heel even beetgaar. Meng de groenten en verdeel ze op een diep bord. 

Voor de saus : Kook de fijn gesnipperde sjalot in witte wijn. Laat inkoken tot de helft, voeg dan een flinke scheut room toe en laat de saus sudderen tot ze bijna stroperig wordt. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot en voeg op het allerlaatst 1 eetlepel licht opgeklopte room toe. 

Schik de schoongemaakte en gehalveerde rauwe sint-jakobsvruchten op de groenten en overgiet met de saus. Laat het geheel lichtjes bruin kleuren onder de grill.

Benodigdheden:

• 2 verse sint-jakobsvruchten per persoon
• 2 lente-uitjes
• 1 jong worteltje
• 1 blaadje venkel
• 1 sjalot
• een scheutje witte wijn
• een scheutje room
• muskaatnoot , peper en zout