Melkkalf met ragout van paddestoelen en peterseliepuree
Kruid de filet met peper en zout en braad hem mooi goudbruin. Laat het vlees even rusten en neem het daarna uit de pan. Blus de pan met bruine fond, truffelsap en gemalen truffel. Laat de saus inkoken, en werk af met enkele blokjes boter.
Schil de aardappels, snipper ze en kook ze in licht gezouten water. Giet af en stamp tot puree. Breng op smaak met peper en zout, muskaatnoot, boter En een scheutje zoom. Voeg op het allerlaatste moment fijngehakte peterselie toe.
Meng de oesterzwammen, de shii-takes en de beukenzwammetjes en bak ze in een pan met gestoofde sjalot. Schud de paddestoelen regelmatig op. Als ze goed gestoofd zijn, maak dan op een groot bord een bedje van de paddestoelen. Hierop schik je de melkkalffilet.Serveer met de truffelsaus en de peterseliepuree.
Benodigdheden:
- filet van melkkalf , paddestoelen : oesterzwammen, shii-takes, beukenzwammetjes, grote aardappels
- peterselie ,ruffelsap en gemalen truffel
- sjalot , bruine fond, room , boter, peper, zout en nootmuskaat
