Gegrilde tarbot met mosterdsaus (Dijonnaise)
Ooit gebruikt als remedie tegen kiespijn door Romeinen en Grieken, vandaag geeft mosterd onze.
Benodigdheden:
- 150 gram tarbotfilet
- 3 eierdooiers
- eetlepel citroensap
- eetlepel water
- peper, zout en nootmuskaat
- 125 gram hoeveboter, olijfolie
- tuin- of waterkers
- 1 à 2 lepels mosterd
- 1 dl room
- nieuwe aardappeltjes
- peterselie of bieslook
- aanbevolen wijn: Nuits Saint Georges Blanc, Domaine de l’Arlot, 2003
