Dame blanche
Vanilleroomijs: Mix en zeef alle ingrediënten. Vries ze in in een sorbetière.
Eiwitschuimkoekjes: Klop de eiwitten op met suiker. Spuit dit mengsel op boterpapier en laat ze 24 uur drogen in een oven van 50°C.
Chocoladesaus: Smelt de chocolade tot net onder het kookpunt met suikersiroop en verse room.
Dame Blanche: Stapel de eiwitschuimkoekjes op met bollen vanille-ijs. Overgiet met chocoladesaus. Versier met munt en een vanillestokje. Bestrooi met bloemsuiker.
Benodigdheden:
- vanilleroomijs
- fondant chocolade
- verse slagroom
- eiwitschuimkoekjes
- muntblaadjes
- bloemsuiker
- benodigdheden vanilleroomijs:
- 1 l. melk, 1 l. room, 20 eieren, 660 gr. suiker
- benodigdheden eiwitschuimkoekjes:
- 6 eiwitten, 300 gr. suiker, enkele druppels citroen
- aanbevolen wijn: Banyuls Grand Cru Amiral François Vilarem, 1978
